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utilisée en boulangerie appartient au genre Saccharomyces, espèce cerevisiae. La levure Saccharomyces cerevisiae a un cycle biologique particulier.Saccharomyces cerevisiae (levure de bière) fermente le saccharose, le glucose, le fructose. Principalement selon : (1) : pyruvate décarboxylase ; (2) : éthanol.